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Comida de los apóstoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comida que se sirve a los actores que representan a los apóstoles dentro de la escenificación de la Pasión de Cristo durante la Semana Santa. Esta tradición se lleva a cabo en Chiapas, y algunas regiones de Veracruz. Entre los platillos más representativos de esta comida se encuentran tamales de frijol, caldo de chompipe, comida grande, caldo de shuti o caldo de xotes, xote con pepita, atole agrio, memelitas de frijol, huevos con chilmole y puerco con arroz. En otras comunidades indígenas también se elaboran platillos especiales para las distintas representaciones de la Semana Mayor. En Zongolica, Veracruz, se cocina el adobo de tempesquistles, atole de ceniza y xocobatol, entre otros alimentos.
Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comida que se sirve a los actores que representan a los apóstoles dentro de la escenificación de la Pasión de Cristo durante la Semana Santa. Esta tradición se lleva a cabo en Chiapas, y algunas regiones de Veracruz. Entre los platillos más representativos de esta comida se encuentran tamales de frijol, caldo de chompipe, comida grande, caldo de shuti o caldo de xotes, xote con pepita, atole agrio, memelitas de frijol, huevos con chilmole y puerco con arroz. En otras comunidades indígenas también se elaboran platillos especiales para las distintas representaciones de la Semana Mayor. En Zongolica, Veracruz, se cocina el adobo de tempesquistles, atole de ceniza y xocobatol, entre otros alimentos.
Atole agrio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comida que se sirve a los actores que representan a los apóstoles dentro de la escenificación de la Pasión de Cristo durante la Semana Santa. Esta tradición se lleva a cabo en Chiapas, y algunas regiones de Veracruz. Entre los platillos más representativos de esta comida se encuentran tamales de frijol, caldo de chompipe, comida grande, caldo de shuti o caldo de xotes, xote con pepita, atole agrio, memelitas de frijol, huevos con chilmole y puerco con arroz. En otras comunidades indígenas también se elaboran platillos especiales para las distintas representaciones de la Semana Mayor. En Zongolica, Veracruz, se cocina el adobo de tempesquistles, atole de ceniza y xocobatol, entre otros alimentos.
Puerco con arroz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de cerdo y arroz rojo. Es típico de Chiapas. En Chiapa de Corzo se acostumbra comerlo, en especial el 15 de enero, fiesta del señor de Esquipulas, cuyo santuario está en la contigua Guatemala. Se prepara con arroz coloreado y condimentado con jitomate, achiote, cebolla, ajo, canela, clavo y trozos de carne de cerdo previamente cocida. En el área de Venustiano Carranza se prepara la carne de cerdo cocida en agua y dorada en aceite con cebolla; se acompaña con arroz blanco. Forma parte de la llamada Comida de los Apóstoles y se acompaña con tortillas, memelas de frijol y atole agrio. Conocido también como puerco con molito.